Како да упознам шољу каве својих снова

У потрази за добром шољицом кафе морате лутати по граду у круговима. Прима арому - не инспирује поверење у полицу са бескрајним сирупом, опсесивно препоручују момци иза шалтера. Одушевит ће атмосферу - разочарати чудну латте. Чаша црне кафе ће се служити у скоро свакој институцији, али какво ће то пиће бити? Чак иу тако великом граду као Москви, није увек могуће гарантовати његов квалитет. Како разумети шта није у реду с кафом и где да попијеш стварно укусно пиће?

Сасвим сигурно, ситуација није сасвим лоша. Ако желите, можете наћи добар зрно свежег печења у специјализованим онлајн продавницама, у кафићима. И јака, професионална бариста у граду тамо. Страшно драго новог машине за кафу у канцеларији издању, ми Котаис Ана и Анастасиа слон, добављачи наћи пристојан кафу за себе и колеге, али није ту зауставити. Одлука да студирају том питању још кафе, упознали смо са компанијом Доубле Б, која нуди јединствену кофе формата и ужива дељење своју љубав према пићу и невероватног сазнања о пасуља. И ми смо с тобом.

Доубле А - то је нова за нас Брев бар формат - кафе-бар, где култура кафе довео до перфекционизам, а недавно се појавила (вулгарно) моду сумњивог потрошње квалитет кафе са десиатислоиними колача на индустријском нивоу уништио Тарт укус и благи киселост. На таквим местима људи имају сјајне гастрономске успомене.

Не постоје појмови "путарине", "гранде" и "муффин исхране", али је "кафа кемексе", "аеропресс" и "лаванда РАФ". У пореклу Доубле Б је бивши менаџер мреже "Кофеин" Анна Тсфасман и шампион Русије, главни бариста Олга Мелик-Каракозова. Заједно са њима, ради кафе гуру, укључујући и светски шампион млеком-арт Вицториа Касхиртсева и оверен судија руских првенства кафе и светски шампион кафе са алкохолом Анна Серова.

Који су гурути међу кавама добри међу осталим? Или ће боље питати - у чему су најбоље? Доубле Б је једина компанија у Русији која ради директно са пољопривредницима. О њиховом кафе они буквално све знају: време искрцавања дрвета, његова појава, врста прераде, локација фарме, састав земљишта, ко и како би прикупили жито, колико пута је отишао преко као осуши као пилинг и целулозе остатака. Они знају колико дуго је кафа посушена на тераси, колико пута дневно је била преокренута.

Паковања кафе Доубле Б су распоређени на основу етикета вина, које можете наћи све - од географске локације и врсте кафе дрвета на поступак и прераде станице. Уопште, све. Чак и оно о чему сте у основи никад ни размишљали, али сада не можете игнорисати.

Доубле Б је преузео озбиљну одговорност - за образовање кафе културе. Ствар је у томе што потрошач још није образован, не зна који тачно питање поставља. Често не може описати оно што му се није допало, али јасно разуме да не може пити ову посебну шољицу кафе.

Ево шта смо научили из детаљне приче о Анна Тсфасман (хвала!)

О дрвећу, робусту и кафу

Кафа је бобица која расте на дрвету. Само Арабица има око 200 врста стабала. У најбољем случају, људи знају да је Арабица и робуста, неки знају да је робуста лоша. Ово знање о кафи обично завршава, а ово је знање изнад просека. Многи људи мисле да је робуста потребна да би имала пену, иако то није тако. Ниво знања чак и бар-менаџери је понекад врло мали.

О планинама, земљишту и парадајзу

Веома је важно где расте Арабица - што је веће, више укусно. На надморској висини која је мања од кисеоника - бобица зрела дуже и може да апсорбује више укуса, постаје слатка. Окус зависи од тла. Ако је вулканско, биће неке сјенке, ако је минерал, другачији. Шта расте из земље, апсорбује све - одозго и одоздо. На исти начин, на пример, са парадајзом, то је једна ствар када расте на југу, а друга ствар је на вашем балкону

У идеалним условима, проблеми са морем и кафом

Ако је фармер срећан земљиштем и локацијом, почиње процес раста. Замислите да је све у реду: тло је одлична, дрвеће засађено, као што би требало, не нападају због рђе, буг, пао праву количину кише, жетва је зрела

. Проблеми кафе

  • Кафа бобица расте као морски бујон - све је "заглављено" у огранак - и веома је непотребно сакупљати.
  • Високо расте на брдовитом терену, због чега је немогуће прилагодити аутомобил тако да се може брзо и једноставно монтирати, као што је робуста или јефтина Арабица из ниске.
  • На једној грани, арабица најчешће сазрива асинхроно, као што је, рецимо, малине или рибизла, када су на грани истовремено зелени, црвени, црвено-зелени бобице. Недовољно сјајан фармер или колектор сакупља све. У овом случају, кафа се испоставља да је субстандардна. Ево доброг примера - претпоставите да у ресторану наручите малину малине и донијете посуду са штапићима, трулом, зеленом, лоше управљаног, зреле, благо зреле бобице. Наравно, вратит ћете га, јер је све очигледно. Кафу, често смо спремни, тако да немамо појма шта је стварно.
  • Колектори се плаћају за тежину, а њихове плате су скромне. Сад замислите да им је речено да желе само црвене боје, због којих ће килограми провести пола дана. Добри добављачи више плаћају колекционару, а онда почиње да покушава да прикупи само зреле бобице.

О преради кафе зрна

Арабика је веома тешко прикупити - то је паклени рад. Након сакупљања кафе, помера се 2 пута, како би све сортирало. Након тога се подвргава обради, јер у коначној анализи није потребна бобица, већ зрна.

Постоји неколико типова. Ако је у близини фарме пуно воде, онда се најчешће користи начин прања прераде. Постоји и сува метода (природна обрада) - бобица се осуши корејском, почиње процес ферментације (тј. Гнитације), након чега кожа лако оставља зрна. Важно је да се извуче извана, али ни у ком случају није утицало на зрно, тако да морате сваког сата провјеравати шта се деси зрну. Ако се поново ферментише, укус ће постати другачији.

Понекад осећамо да са кафом "нешто није у реду". Специјалиста може одмах утврдити разлог зашто је ово "нешто-не-нешто" и може бити резултат поновног ферментације, када су процеси гњева достигли зрно.

За сушење жита, транспорт и резултате

Након пилинга, зрно се треба осушити, јер још није спремно за транспорт. Сува може бити на различите начине: на палуби, испод сјене, без сенке, на одлагању. Пуно зависи од процеса сушења. Мора се константно претварати, треба га гледати. Ако светло сунце или киша - зрно мора бити покривено

Можете кварити кафу у свакој фази - и током обраде, транспорта, кувања, печења. Сва ова радња, која је повезана са култивацијом кафе, може се покварити у било којој фази.

По укусу, његовим губицима и саставу

Оригинални производ се може одузети. У сваком процесу, нешто се одузима. Перерферментировали - однесени, претерани - одведени. У кафи ни на који начин неће бити могуће додати ништа, само га можете покварити. Ако људи, у сваком ланцу које пратимо, разумемо њихову одговорност и покушавамо да задржимо укус колико год је то могуће, онда ће све бити у реду. Чим почиње: "Ја сам магичар, сада сам овде да нешто урадим" - често добијамо покварено зрно.

О транспорту

Обрађени, сортирани по величини, густини и осталом зрну, треба осушити (остаје 10-12% влаге), а након тога важно је спаковати. Јефтино зрно је упаковано у врећице од јуте. У чему је проблем торба за јуту? Све пропушта кроз себе. Ако контејнер са зрном (у принципу сви плутају уз море) поставити кров, слану воду, ветар ће бити тамо - нико га не прати. Због тога је скупо зрно упаковано у вакуум или у врећу од греене-про. Ова торба је јута споља, а унутар ње положена је посебним полиетиленом (условно име). У тој држави, задржава своје оригиналне укусне особине много дуже.

По истеку рока употребе

Дуго је познато да је 28-30 дана након печења укус почиње да се губи, и прилично оштро, а затим се уопште не смањује. И осећај није толико плесао, тако да покушати, да на крају све снижавају кочнице. Због тога само свјежа жетва и само свеже печење.

На константе кафе

Свежа жетва, свеже печење - то су такве константе за које смо већ нешто научили о тржишту, људи постепено долазе до ове тачке, схватите да је ово важно и да се морално слажу са овим. А када виде пакет који је пржио шест месеци или годину дана, већ је схватио да неће платити новац ... бар великим. Ово је такође важно: све мора имати своју цену. Ако је јефтина зелена кафа, некако склопљена, обрађена, слабо оцврта, требало би да буде јефтина. Што више људи зна ове тривијалне истине, то боље. Онда ће престати да плаћају огроман новац за врло чудан квалитет производа.

Савети и сажеци из Доубле Б

  • Прекомерно дозирање кафе добро је уклоњено чашом вина, неутралише узбуђење.
  • Окус пића добро прекида крух. Да бисте уживали у неколико шољица кафе различитих сорти, можете јести мали рез. На пример, на капингах - професионални "преглед" кафе, где се процењују различите врсте и врсте печења
  • .
  • Кафа је као добар алкохол - зависно од начина на који се служи, откривена је у свему разноврсности укуса
  • .
  • Алтернативна кафа је веома далеко од вишеслојних смеша са додатком креме, неколико врста топи и кашика шећера.
  • Да бисте заиста волели кафу, морате бити спремни да слушате, осетите нове информације и пробате нове укусе, уместо да себе сматрате супер стручњаком са неким знањем.

Начини пива

Постоје два главна типа - Еспрессо бар и Слов бар. Први начин нам даје оно што смо попили у кафићима и ресторанима, други се односи на алтернативне, ручне начине пива. Слов бар укључује ваздушни притисак, драгуљ и камек. Уређаји се разликују не само по изгледу, већ иу принципу пива, интеракције са водом.

Харио (од Хариа, бренд који чини уређај, назван је нечим) и кемек су јапанске методе пива, у којима се кафа пролази кроз густи филтер и претвара у чисту, хомогену. Али наша пажња је привукла аеропресс, на неуобичајен начин откривајући укус пића.

Принцип припреме коментара на латте-арт шампион Вицториа Касхиртсева:

Аеропресс. Овим методом пива кава постаје густа, светла. Сада ћу вам пити Кениа Цапсокисио АБ, а на рачун ове методе отвориће се као што је наведено на етикети: јагодичасто, кисело - све ће то бити у ових двјесто милилитара.

Како се кува: постоје две бочице. Вакумски притисак створен је у боци, а кафа се истискује управо на рачун ваздуха, зато се зове "ваздушни притисак". Са доње стране налази се поклопац са рупицама и папирним филтером који се мокри и не дозвољава пролазу честица кафе. Али је танак, тако да нису све честице одложене, а неки од њих прелазе у кафу. Према томе, кафа се испоставља нејасно, као компот. Ово је један од најлакших начина за припрему кафе: све овде је брзо и сасвим једноставно. (Мешање кафе) Нека кава додирне воду. Покриј поклопац, сачекајте 50 секунди и притисните. Веома је другачији од других метода, овде је сасвим другачији принцип. Неко пореди ваздушни притисак на еспрессо машину, јер она такође користи притисак. Само овде, наравно, много је мањи, ово је ручни метод. Изгледа да ја јако притиснем, али у ствари само мало, онда се спушта сам. Испоставља се брзо и веома укусно: без обзира на то кога сте каву у њој, то ће бити врло кул. Аеропресс је погодан за оне који више воле укус кафе. Све је врло брзо и лако се чисти, тако да је погодно за употребу код куће. Кафа постаје светла, укусна је сочна, зачињена.

И комплексан тулипан од ње.

Видео.

Подели Са Пријатељима
Претходни Чланак
Sledeći Чланак

Оставите Коментар