Како правилно служити вину

<бр/>

Температура вина утиче на њену способност да се отвори и поклони пун укус. Различите вина морају се послужити за сто хладно на посебну температуру. Црвена сува вина се служе благо загрејаним, зими њихова температура треба да буде 18-20 степени, а лети мало хладнији. Ово омогућава вину да буде засићено кисеоником. Али на вишим температурама чак и најфиније вино почиње да излази мирис духова. Црвена семи-слатка и слатка вина хлади на 12-14 степени. Ако се слатка вина послужује хладним десертом, температура вина треба бити 2-3 степена виша од оне слатке. Ово правило се односи на слатка бела вина. Бела сува вина захтевају нижу температуру за пуно отварање. Најбоље је охладити на 10 степени, а лети још више. Што се тиче пенушавих вина - и црвене, а бијеле и розе - обично их служи на температури од 6-8 степени, а при нижим температурама гас оставља непријатне сечење на небу.

Облик стакла утиче и на квалитет укуса вина, а веома је тешко изабрати све потребне сорте, али постоји неколико правила која ће помоћи почетницима да се оријентишу. Вино се никада не сипа на ивицу, само три четвртине чаше. Ово није естетски захтев, само ће арома вина проширити на неувиђени волумен, парови ће се удисати истовремено са уласком вина на окусе. Црно вино је пожељно пити од чаша чији је врх нешто уже од средине. У овом облику посуде, вино боље апсорбује кисеоник. За вече се бирају наочаре од 120-150 мл. За бијело вино изаберите наочаре сличног облика, али мање. Главни захтев за њих је дужи ног, тако да се топлота руке не пренесе на пиће. Пенушава вина се уливају у високе, уске наочаре у средину и диви се бисерним нитима мехурића. Млада вина - и црвена и бела - служе се у издуженим чашама, а зрели су у ширем.

Уметност комбиновања вина са храном захтева идеално осећање укуса и искуства, али постоје класична правила за служење вина. Прво правило је да храна и вино треба да допуњују укус једни другима, а не мрље. Стога вино од грожђа никада не служи масним рибама, чоколадом, десертима за кафу, рибњацима, карићим зачинама.

Што се тиче класичних правила да црвено вино допуњује укус говедине, а бела се служи за живину и рибу, постали су помало старомодни. Распон укуса вина у савременом свету је толико широк да је избор вина првенствено под утицајем начина припреме јела и употребе сосова. Комплексне мешовите оброке пожељно служе једноставним вином, са једноставнијим тоновима ароме, а што је једноставнија храна, требало би да буде рафинирано и префињено вино.

Црвена сува вина савршено допуњују јела од меса говедине, неспособне свињетине, јагњетине, јела од јетре и месних нуспроизвода. Црвена семи-слатка вина се служе за поврће, дивљач, живину, кувану свињетину. Дезерти, воће, сладолед, црвена слатка вина су одабрана, важно је само да је десерт слађи од вина.

Бела сува вина се комбинују са љуспицама, рибама, лаганим јелима од меса. Ако је вино ниске киселине, он ће одговарати морским плодовима и тврдим несаљеним сортама сира. Семисвеет бела вина се служе за вруће поврће. Јерез и Мадера су праћени броколама и супцима.

Пенећа вина се служе не само за десерте. Црвена сува пјенушава вина су изабрана као додатак једноставним посудама од меса - печено говедино, бифтек, ентрецот. Бела брут је добра за рибе на жару. Семисвеет и слатка пенушава вина и шампањац традиционално се комбинује са воћем.

Видео.

Оставите Коментар